Johnny cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes van soda-deeg. Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie lekker lang vers blijven. Je kunt ze vullen met wat je maar lekker vindt…

De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden door heel het Caribisch gebied en zelfs in Noord Amerika gegeten. Van dit recept kun je ongeveer 15 Johnny cakes bakken.

INGREDIËNTEN:

• 500gr tarwebloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 100ml water
• 100ml melk
• olie om in te frituren

BEREIDING:

Meng de droge ingrediënten (de meel en het bakpoeder) goed door elkaar met een lepel.

Voeg hierna in een kuiltje de boter toe.

Meng het water met de melk, een theelepel zout en een eetlepel suiker en voeg ook dit toe aan het meelmengsel.

Kneed het geheel met een keukenmachine of met de handen tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in kleine balletjes (ongeveer zo groot als een walnoot) en druk deze plat, zodat een schijfje ontstaat.

Verhit de olie tot ongeveer 175 graden en frituur de Johnny Cakes totdat ze goudkleurig zijn, ongeveer 2 minuten per stuk.

Laat ze even afkoelen, snijd ze open en vul ze met b.v. kaas, vleeswaren of groente.

5 TIPS VOOR LUCHTIGE JOHNNY CAKES

Wees niet bang: je bent niet alleen,  het is één van de meest voorkomende problemen: platte, harde Johnny Cakes! Onmogelijk om open te snijden en gewoon níet zoals je ze wilt hebben.Lees snel onze checklist met 5 tips om je volgende batch met Johnny Cakes  extra luchtig te bakken

1. Kneed het deeg niet te lang. Vaak denken we hoe langer hoe beter wanneer het gaat om deeg kneden, maar niets is minder waar: deeg op basis van soda kneed je het beste niet té lang. Brooddeeg (met gist) moet zo lang mogelijk gekneed worden om de gluten in het meel te ontwikkelen. Soda-deeg wordt taai wanneer je er teveel aan zit. Het beste is om het deeg zo lang te kneden tot het glad is vooral niet langer.

2. Laat het deeg even rusten. Na het kneden is het verstandig om je deeg 15 minuten met rust te laten. Het kan dan wat afkoelen (de warmte van je handen heeft écht invloed op je resultaat) en is straks makkelijker uit te rollen. Wat ons gelijk brengt op punt drie.

3. Rol de Johnny Cakes tot de juiste dikte. Wanneer je het deeg uitrolt, kun je het beste plakken maken van zo’n 1,5 centimeter dik. Op die manier zorg je ervoor dat het deeg straks dun genoeg is om snel gaar te worden in de hete olie, maar toch genoeg body heeft om uit te zetten en een luchtig broodje te creëren. Als je plakjes te dun zijn, blijven de Johnny Cakes gegarandeerd plat en omgekeerd: laat je het deeg te dik, dan worden de broodjes van binnen niet gaar.

4. De juiste temperatuur. Het is belangrijk dat de olie écht heet is. Tussen de 170 en 175 is optimaal. Wanneer je een frituurpan gebruikt, kun je dit als setting op de pan kiezen. Gebruik je een normale pan? Maak dan een aantal kleine bolletjes deeg die je achterhoudt om te testen. Leg de bolletjes in de olie. Je hebt de juiste temperatuur te pakken, wanneer de bolletjes direct beginnen te bruisen en naar boven komen drijven. Een getraind oor zal op een gegeven moment het geluid hiervan herkennen.

5. De juiste rijsmiddelen. Gebruik je genoeg bakpoeder? Is het niet te oud? Staat het niet te lang open? Bakpoeder bestaat (onder andere) uit een basisch en een zuur ingrediënt. Deze twee ingrediënten vormen een reactie wanneer ze in aanraking komen met vocht of warmte. Ze zullen gaan bruisen en creëren zo kleine luchtbelletjes waardoor het deeg verandert in een lekker broodje. Je kunt ook je eigen bakpoeder mengen door 1 deel citroenzuur (poeder) te mengen met 2 delen baksoda (soda bicarbonaat) in droge vorm kun je deze ingrediënten mengen en samen bewaren. Wanneer er water toegevoegd wordt, zullen ze gaan bruisen en een reactie teweeg brengen die deeg of beslag laat rijzen.

Succes en “Kome dushi!”

– Jurino

Dit recept is origineel gepubliceerd op Antilliaans Eten en is op deze website geplaatst met toestemming van Jurino.