Een veel voorkomend gerecht in de Antilliaanse keuken is de pastechi ofwel het pasteitje. Deze snack is zo populair dat je hem op ieder feestje wel vind en bij vrijwel iedere bakker en “snèk” kunt kopen. Antillianen eten dit vaak zelfs als ontbijt.
Bij de pastechi zijn er verschillende varianten die je kun krijgen, namelijk de keshi (kaas), tuna (tonijn), karni (vlees), bakkijou (bakkeljouw) en natuurlijk de pastechi galiña (kip).
Om de Antillen voor je vakantie al in huis te halen of om je weer even terug te brengen naar de Cariben vertel ik je in dit artikel hoe zelf Pastechi Galiña kunt maken. Van dit recept kun je ongeveer 20-25 pastechi maken.
Ingrediënten
Voor het deeg
• 500 gr tarwebloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels olie
• 1 geklopt ei
• 200 ml water
• olie, om in te frituren
Voor de vulling:
• 1 kg kippenbouten
• 2 kippenbouillonblokjes
• 70 gr tomatenpuree (blikje)
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 50 gr rozijnen
• 50 gr kappertjes
• 50 gr olijvenringen (groen)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 50 gr boter
• 1/2 madame Jeanette peper, gesnipperd (naar smaak)
• eventueel: enkele eetlepels paneermeel
Bereiding
Het bereiden van de vulling:
• Los de bouillonblokjes op in een liter water.
• Leg de kippenbouten in de bouillon en kook ze gaar. Giet daarna de bouillon af.
• Laat de kip iets afkoelen en haal het vlees van het bot. Gooi de botten en de huid weg en zet de stukjes vlees apart.
• Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de paprika totdat de ui glazig ziet.
• Voeg hier ook de madame Jeanette peper aan toe.
• Voeg de stukjes vlees toe en roer het geheel goed door elkaar.
• Doe ook de inhoud van het blikje tomatenpuree en de sojasaus bij de vulling en voeg eventueel wat water toe als deze te droog wordt. • Voeg als laatste de rozijnen, de kappertjes en de olijvenringen toe en laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes sudderen.
Als de vulling te nat is, kun je enkele eetlepels paneermeel toevoegen. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de pastechi gaan lekken.
Het vullen en bakken van de pastechi:
• Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een kom en meng alles goed met een lepel. Voeg beetje bij beetje het water toe om een mooi deeg te krijgen. (eventueel kun je iets meer water toevoegen)
• Kneed het deeg ongeveer 5 minuten
• Rol het deeg uit tot het ongeveer 3 mm dik is.
• Steek met een groot glas of kleine kom rondjes uit het deeg en vul die met een volle theelepel van de vulling
• Bestrijk de randjes van de cirkel met wat water en vouw het deeg dubbel
• Druk de randjes goed aan met een vork
• Frituur de pastechi in olie van ongeveer 175 graden totdat ze goudkleurig zijn.
“Kome dushi!”
– Jurino
Dit recept is origineel gepubliceerd op Antilliaans Eten en is op deze website geplaatst met toestemming van de schrijver.
