Keshi Yená is een authentiek gerecht dat alleen op de Antillen wordt gegeten. Het stamt uit de koloniale tijd en is een echt slavengerecht. Het werd oorspronkelijk gemaakt in een uitgeholde Edammer kaas. De ronde kaas werd door de ‘meester’ leeggegeten en de (dikke) korst werd aan de slaven gegeven.
Deze gebruikten op hun beurt een grote hoeveelheid inventiviteit om de korst tot een waar feestmaal om te toveren. Eigenlijk werd de korst gevuld met wat er maar om handen was: stukjes vlees, groenten, kruiden, etc. Tegenwoordig worden er vaak plakjes belegen kaas gebruikt i.p.v. de korst van een Edammer. En ook is het gerecht in de loop der jaren door de flinke hoeveelheid vlees wat luxer en feestelijker geworden.
Ingrediënten:
- 500gr. kipfilet
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 takjes selderij
- 50gr. groene olijven
- 50gr. rozijnen
- 50gr. zilveruitjes
- 50gr. cashewnoten
- 1 klein blikje tomatenpuree (70gr.)
- 1 eetlepel piccalilly
- 1 eetlepel sojasaus
- plakken belegen Gouda kaas
Bereiding:
Kook de kip 15 minuten in gezouten water of bouillon.
Snijd de groene en rode paprika, de ui en de selderij in kleine stukjes en kook deze samen met de kip nogmaals 10 minuten.
Voeg nu ook de olijven, de rozijnen, de zilveruitjes en de cashewnoten toe. Kook het geheel nog 5 minuten.
Giet de bouillon af en meng de ingrediënten met de tomatenpuree, de sojasaus en de piccalilly.
Bekleed een bakvorm of glazen schaal met de plakken Gouda kaas.
Doe de vulling in de schaal en bedek deze met meer kaas.
Bak het geheel in de oven – ongeveer 40 minuten op 180 graden.
Laat de keshi yena wat afkoelen en keer het om op een bord.
Het kan nu in stukken worden gesneden en worden opgediend.
“Kome dushi!”
– Jurino
Dit recept is origineel gepubliceerd op Antilliaans Eten en is op deze website geplaatst met toestemming van Jurino.
