In deze blog vertellen we je stap voor stap wat je moet doen om Ham di Pasku, kerstham, en ayaka’s te maken. Deze gerechten zijn nauw verbonden aan het kerstfeest. Nu heb je zelf de kans om een Antilliaans kerstmaal te bereiden.

Ham di Pasku

Geen Antilliaans kerstfeest is compleet zonder een paar plakjes Ham di Pasku.  We gaan in dit recept uit van een compleet RAUWE ham. Wanneer je bij de slager een gerookte / gekruide ham hebt gekocht, mag je direct beginnen bij stap 3 (het voorverwarmen van de oven)

Ingrediënten

• 1 Kleine ham (2 tot 2,5 kg) zonder huid
• 150 gram Bruine suiker
• 4 eetlepels Honing
• 1 liter Rode wijn
• 1 Grote groene paprika, grof gesneden
• 5 Laurierblaadjes
• 1/2 bos Peterselie, gesneden
• 10 Kruidnagels
• 1 Ui, grof gesneden
• 5 teentjes Knoflook, gesneden
• 1 Klein blikje ananasringen
• 5 glacée kersen, gehalveerd

Bereiding

• Breng de ham in de rode wijn aan de kook en voeg de paprika, laurierblaadjes, peterselie, ui, knoflook en bruine suiker toe. Laat het geheel een uur zachtjes koken.
• Haal de ham uit het mengsel en laat hem 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Kerf met een scherp mes 10 kleine ruitjes (verdeeld over de ham) en steek in elk ruitje een kruidnagel.
• Bestrijk de ham met de honing en laat hem in 45 minuten mooi bruin worden in de oven.
• De ham uit de oven halen, kruidnagels verwijderen en garneren met de ananasringen en kersen.
• Plaats de ham daarna nog 10 minuten in de oven met de ananas en kersen, zodat ook die mooi glazig worden.
• Laat de ham minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tips voor de perfecte Ham di Pasku

Ham di pasku is dé ster van het kerstmenu van de meeste Antillianen. Dus wat is er beter dan December te beginnen met deze top 10 tips om de lekkerste, mooiste, beste Ham di Pasku te maken? Van het snijden en versieren tot aan ideeën wat je met restjes kunt doen. In deze lijst staat zo’n beetje álles wat je moet weten om het meeste uit je ham te halen deze kerst!

Huid verwijderen en insnijden

Niets ziet er beter uit dan een mooi gepresenteerde ham. Om de looks; van je ham di pasku te verbeteren moet je hem natuurlijk insnijden.

1. Snijd een zigzag-patroon rond het been om overtollig vet te verwijderen.
2. Laat een mes onder de huid glijden en haal die (zo mogelijk) in één stuk van de ham af.
3. Snijd met een scherp mesje ruitjes in het vet van de ham. Probeer NIET in het vlees te snijden! (als je rood ziet, snijd je te diep)

De ham versieren

Het versieren van de ham verandert het gerecht van een lekker stukje vlees naar een mooi kunstwerk dat op de tafel pronkt.

1. stap 1: Verwijder de huid zoals boven beschreven
2. stap 2: Snijd een ruitjespatroon in het vet van de ham (zie stap 1)
3. stap 3: Prik met een satéprikker een gaatje in elk ruitje en steek er een kruidnagel in.
4. stap 4: Als je de ham met ananasringen en kersen wilt versieren, kun je dit het beste doen als de ham nog 15 minuten moet bakken. Zo blijft de ananas mooi op kleur.

De ham glaceren

Een mooi laagje op de ham geeft het gerecht meer smaak en een mooier uiterlijk. Of je nu kiest voor een honing-mosterd laagje, of liever rum met gember het glaceren is een essentiële stap om een mooie ham di pasku te maken.

Om je ham te glaceren kun je hem het beste op een rooster leggen, die bovenop een bakplaat ligt. Smeer de ham met een kwastje in met de glaze die je hebt gekozen. Herhaal deze stap meerdere malen tijdens het bakken (b.v. om de 15 minuten) om een mooie, gelijkmatige laag op de ham te maken.</p>

Tip: Smaken die goed samen gaan met ham zijn onder andere sinaasappel, abrikoos, cranberry, honing en mosterd.

Warm of koud serveren?

Je kunt de ham na het glaceren warm of koud serveren, net wat je lekker vind. Als je de ham koud wilt eten, moet je hem glaceren terwijl hij kookt. Je kunt dit een dag eerder doen dan wanneer je hem wilt eten. Daarna kun je de ham in de koelkast bewaren. Als je de ham liever warm eet, doe je het glaceren om de 15 minuten terwijl de ham in de oven staat.

Het aansnijden van de ham

Door het juist aansnijden van de ham, kun je behoorlijk wat voordeel behalen. Deze techniek laat je zien hoe:

stap 1: Snijd 2 of 3 plakjes (parallel aan de lengte) van het dunne gedeelte van de ham. Leg de ham nu op het platte gedeelte dat je gecreëerd hebt.

stap 2: Houd de ham stevig met een vork vast aan het einde van het been. Snijd nu plakjes van de ham door tot aan het bot te snijden.

stap 3: Snijd nog eenmaal langs het bot om alle plakjes in één keer los te snijden.

Restjes? Dit kun je ermee!

Restjes van het kerstdiner hoeven eigenlijk nooit weggegooid te worden. De ham di pasku die over is, kun je heel gemakkelijk gebruiken in bijvoorbeeld een omelet of een pastasalade. Andere ideeën voor restjes ham zijn ovenschotels, soep, garnering van salade, op pizza en natuurlijk in een broodje.

De ham bewaren

Er gaan veel verhalen de ronde over hoe je de ham het beste bewaart. Het beste idee is volgens ons om een oude theedoek of kussensloop te gebruiken die is natgemaakt en uitgewrongen. Op deze manier blijft de ham goed vochtig in de koelkast en is hij enkele dagen later nog net zo lekker als op het moment dat hij werd aangesneden.

Hoe lang blijft de ham goed?

Dit hangt grotendeels af van de manier waarop je de ham bewaard. Als de ham wordt ingevroren, blijft hij ongeveer 2 maanden goed. In de koelkast kan de gekookte ham 3-5 dagen worden bewaard.

Kun je de ham opnieuw invriezen

Je hebt een ham gekocht die al eens bevroren was. Daarna heb je hem gekookt, gebakken en zijn er restjes overgebleven waar je écht geen trek meer in hebt. Mag je die nog invriezen? Ja hoor, dat kan prima! Vlees dat eerst gekookt is, mag namelijk gewoon terug in de vriezer. Wat je echter nooit mag doen is rauw vlees voor een tweede keer invriezen.

Wat doe ik met het bot

Het bot van de ham di pasku hoeft écht niet te worden weggegooid! Je kunt hem in de koelkast of vriezer bewaren tot je zin hebt in een lekkere erwten- of maïssoep. Als je het bot meekookt vanaf het begin, zal hij de soep een extra boost van smaak geven. En dat als gratis extraatje!

Ayaka

Ayaka’s zijn kleine pakketjes van maismeel, gevuld met groenten en vlees. Deze lekkernij wordt in bananenbladeren gewikkeld en gekookt. Ze worden op de Antillen rond de kerstperiode gegeten. Het recept komt oorspronkelijk uit Venezuela, waar het hallaca wordt genoemd.

Ingredienten

Voor 15 stuks

Deeg

• 5 koppen water
• 4 koppen maismeel van harina P.A.N. (geel)
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel suiker
• 4 eetlepels jus van de kip

Vulling

• 1 hele kip, in delen
• 70 gr tomatenpurree
• 50 gram boter
• 1 kip boullonblokje
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel Worchestershiresaus
• 1 spaanse peper, in ringetjes
• 1 theelepel kerrie

En verder

• 50 gram rozijnen
• 50 gram pruimen (gedroogd, gehalveerd)
• 50 gram olijven
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 2 uien, in dunne ringen
• Bananenbladeren

Bereiding

1. Verhit de boter in een pan en bak hierin de kip rondom bruin.
2. Los het bouillonblokje op in 150 ml water en voeg dit toe aan de boter.
3. Voeg daarna alle overige ingrediënten van de vulling toe en stoof de kip in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de kip afkoelen en haal het vlees in kleine stukjes van het bot. Zet apart.
4. Meng het maismeel met het water, het zout, de komijn, de suiker en de jus. Kneed het geheel totdat het een deeg wordt. (voeg eventueel wat meer water of maismeel toe als het deeg te vochtig/droog is)
5. Smeer wat van het deeg op een bananenblad. Als je echt geen bananenbladeren kunt vinden, kun je eventueel aluminiumfolie gebruiken. De ayaka’s krijgen dan niet de uitgesproken bananensmaak.
6. Doe hierop (in het midden) een eetlepel van de gestoofde kip. Leg op de kip een aantal pruimen, uienringen, paprikareepjes, olijven en rozijnen. Vouw het geheel dicht als een zakdoek. De vulling van de ayaka moet nu rondom bedekt zijn met het deeg.
7. Vouw om het eerste blad een tweede (groter) bananenblad en bind het geheel dicht met een touwtje. (zoals een cadeautje, een aantal keer verticaal en horizontaal)
8. Kook de ayaka’s een uur in een grote pan gevuld met water.
9. Open de ayaka’s, gooi het bananenblad weg en geniet van je ayaka.

“Kome dushi!”

– Jurino

Dit recept is origineel gepubliceerd op Antilliaans Eten en is op deze website geplaatst met toestemming van Jurino.